Kaskal

92 - Vin Enthusiast

Når turen er lige så vigtig som destinationen, når terroir er skabt af mennesker, når tålmodighed er den vigtigste egenskab, har du Kaskal, navnet vi har valgt til vores klassiske metode, der opnås ved hjælp af spidserne af Nebbiolo-drueklaserne. På det gamle sumeriske sprog betyder det "Vejen til kongen": en vej til at udforske den høje potentiale af en ædel vinstok, en rejse fyldt med omhu, håb og pauser for at opnå den bedste kvalitet.

TERROIR: Gennemsnitligt leret og kalkholdigt, med en markant tilstedeværelse af mergel.

I VINGÅRDEN: Midt i september håndplukkes kun spidserne af druerne.

I KÆLDEREN: Klassisk metode, extra brut, 45 måneder på bærmen. Malolaktisk gæring finder ikke sted.

GÆR: Udvalgte gærceller fra Castellis private samling.

SMAGSNOTER: Farven tager dig med ind i det ekstraordinære: gul, men med stærke bronzenuancer, der giver vinen en fornemmelse af rigdom og struktur. Fin perlage, elegant og vedvarende.

Fascinerende og kompleks duft: frisk brød og modning møder en let aroma af bark. Kamille, honning, figner, tobak og hydrocarboner beriger langsomt buketten.

På ganen er saltindholdet og strukturen i perfekt balance, materisk og mineralrig, med den syrlige del fra druespidserne, der leder smagsudviklingen fra garvesyre til salte noter, fornemmelser af stor fylde. Afslutningen er belønnende, sød, fed, efter de 45 måneder på bærmen. Fantastisk!

SERVERINGSTEMPERATUR: 8 °C

SERVERING: Alene eller sammen med alle typer mad. Altid.